CHARAKTERYSTYKA ZAWODU

Kelner zajmuje się kompleksową obsługą gości w zakładach gastronomicznych oraz prowadzi dokumentację sprzedaży i rozliczenia kelnerskie.
Najważniejsze zadania:

• przygotowywanie sali konsumpcyjnej do obsługi kelnerskiej, tj. przygotowanie (polerowanie) sztućców, szkła, porcelany oraz naczyń do wydawania potraw i napojów, nakrywanie stołów do konsumpcji z uwzględnieniem pory dnia i składanego zamówienia oraz z wykorzystaniem elementów dekoracyjnych (np. kompozycje kwiatowe) udzielanie konsumentowi informacji dotyczących jadłospisów, wartości odżywczych potraw i technologii ich przyrządzania,
• posługiwanie się narzędziami i przyrządami typu: tace, wózki kelnerskie do serwowania potraw, przyrządy do otwierania puszek i butelek, sztućce do serwowania potraw,
• doradzanie gościowi odpowiedniego asortymentu potraw i napojów, w zależności od wymagań dietetycznych, przyzwyczajeń i specyfiki kuchni regionalnej, staropolskiej i innych narodów),
• przyjmowanie i rejestrowanie zamówień od gości, - pobieranie potraw i napojów z kuchni i bufetów oraz ocenianie ich dekoracji i estetyki; serwowanie potraw i napojów,
• sporządzanie lub wykańczanie potraw w obecności konsumenta (tranżerowanie mięsa, filetowanie ryb, grillowanie potraw, flambirowanie zakąsek i deserów, sporządzanie zakąsek gorących i zimnych oraz ich doprawianie, sporządzanie i serwowanie koktajli bezalkoholowych i alkoholowych),
• obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych w części handlowej zakładu gastronomicznego, np.: elektronicznych kas kelnerskich, kalkulatorów, komputerów, kostkarek do lodu, zmiana nakryć i obrusów w obecności konsumenta, - sprzątanie ze stołów z zachowaniem odpowiedniej kolejności i warunków higienicznych,
• inkasowanie należności, rozliczanie z pobranych potraw i napojów oraz dziennego utargu,
• utrzymywanie porządku na stanowisku pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż. i sanitarno-higienicznych,
• planowanie, organizowanie i obsługiwanie uczestników przyjęć okolicznościowych, z uwzględnieniem obowiązujących zasad nakrywania stołów, rozsadzania gości, pierwszeństwa obsługi,
• opracowywanie karty potraw i napojów na przyjęcia okolicznościowe,
• propagowanie nowych wyrobów kulinarnych i napojów.

NAUKA W NASZEJ SZKOLE UMOŻLIWIA

• uzyskanie certyfikatu kwalifikacji zawodowej:
  • HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
• uzyskanie dyplomu zawodowego po zdaniu egzaminu zawodowego w zakresie w.w. kwalifikacji i ukończeniu szkoły
• kontynuowanie nauki w branżowej szkole II stopnia
• nabywanie umiejętności zawodowych w rzeczywistych warunkach pracy (szczególny nacisk kładziemy na zajęcia praktyczne)

W TRAKCIE ZAJĘĆ TEORETYCZNYCH I PRAKTYCZNYCH NAUCZYSZ SIĘ

• dobierać bieliznę i zastawę stołową, sztućce, nakrywać i dekorować stoły przed przyjęciem gości zgodnie z zamówieniem oraz obowiązującymi w zakładzie standardami, z zachowaniem czystości, porządku i estetyki,
• wykonywać czynności związane z przyjmowaniem gości i zamówień, stosując taktyki up-sellingu z użyciem form grzecznościowych,
• dobierać i stosować metody, techniki podawania potraw, napojów i posiłków z zastosowaniem różnych stylów obsługi, z zachowaniem czynności wykonywanych z prawej czy lewej strony gościa oraz ruchu prawo i lewoskrętnego,
• wykonywać czynności związane z realizacją zamówień room service,
• przygotować stanowisko pracy, nakrycia oraz sporządzać i podawać potrawy i napoje w serwisie specjalnym,
• sporządzać napoje alkoholowe i bezalkoholowe,
• sprawdzać jakość oraz estetykę wydawanych potraw, napojów i posiłków, stosując zasady B.U.F.F.,
• dobierać dokumenty do rozliczania usług kelnerskich i rozliczać usługi kelnerskie zgodnie z zasadami finansowymi i podatku VAT przy użyciu branżowych programów komputerowych, elektronicznych urządzeń rejestrujących i kas kelnerskich, - tworzyć, interpretować, oceniać, modyfikować zapisy w karcie menu, napojów i alkoholi,
• dobierać surowce spożywcze i sporządzać potrawy i napoje zgodnie z recepturami i zamówieniem, z zachowaniem bezpieczeństwa jakości i bezpieczeństwa żywności oraz dobierać dodatki do sporządzanych potraw i napojów,
• dobierać urządzenia i drobny sprzęt do sporządzania potraw i napojów oraz obsługiwać zgodnie z instrukcją obsługi, - planować i organizować stanowiska pracy i procesy technologiczne zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska,
• dobierać i stosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych w gastronomii,
• posługiwać się językiem obcym oraz korzystać z obcojęzycznych źródeł informacji,
• stosować przepisy prawa dotyczące prawa pracy oraz ochrony danych osobowych,
• przestrzegać zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w gastronomii,
• udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia,
• stosować zasady etyki i właściwej komunikacji interpersonalnej z wykorzystaniem cech swojej osobowości w relacjach z gośćmi, przełożonymi i współpracownikami oraz ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania.

PREDYSPOZYCJE ZAWODOWE
Kelner charakteryzuje się:

• miłą aparycją, wysoką kulturą osobistą
• otwartością i gościnnością
• uprzejmością i cierpliwością
• umiejętnością nawiązywania kontaktu z ludźmi 
• umiejętnością współdziałania w zespole
• myśleniem analitycznym
• podzielnością uwagi
• umiejętnością podejmowania szybkich decyzji
• odpornością na stres
• wrażliwością estetyczną i smakową
• kreatywnością
• umiejętnością utrzymania porządku i higieny w czasie wykonywania zadań zawodowych
• znajomością języków obcych (w turystycznych miastach, wymagana jest minimum znajomość języka angielskiego)
• znajomością obsługi komputera, urządzeń cyfrowych, stosowaniem programów komputerowych wspomagających wykonywanie zadań
• dążeniem do stałego podnoszenia swoich kwalifikacji i doskonalenia umiejętności zawodowych

Kształcenie praktyczne odbywa się w pracowniach szkolnych oraz obiektach świadczących usługi gastronomiczne. Na zajęciach obowiązuje ubiór "roboczy" i "służbowy" /określony przez nauczycieli przedmiotów zawodowych i statut szkoły/.

MOŻLIWOŚCI ZATRUDNIENIA
Typowymi miejscami pracy kelnera są wszelkiego rodzaju podmioty gospodarcze prowadzące działalność gastronomiczną, przede wszystkim restauracje, kawiarnie, pensjonaty, domy wczasowe, zakłady gastronomiczne prowadzone przez hotele, centra biznesowe i domy weselne. Kelner może być również zatrudniony na statkach i promach. Ponadto może prowadzić własną działalność gospodarczą na rzecz zakładów gastronomicznych i indywidualnych zleceniodawców.